茄子营养丰富，其含有特殊的苦味物质-----茄碱甙，它具有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。茄子适应性强，单产高，供应期长，是消费者爱吃，生产者爱种的一种果类蔬菜。茄子按照形状划分为长茄、圆茄、灯泡茄等种类，按照颜色划分有紫色、紫红色、黑紫色、绿色和白色等种类，按照大小划分，普通茄子、袖珍茄子，不过冬季种植较多的还是黑紫色圆茄和长茄。茄子是夏秋季节主要蔬菜，随着冬季设施农业的普及，茄子逐渐成为冬季重要蔬菜种类。但冬季温度管理不当，极易出现冷害，造成黑心、腐烂等问题，同时也易出现机械损伤，影响茄子商品性，这也是损耗率高的主要原因。在此情况下，农业企业、园区、合作社及生产大户，做好茄子采后技术管理工作，就显得尤为重要。
1.适时采收
冬季光照弱、气温低，但设施条件好，管理措施到位，补救措施得当，茄子可以正常生长，但生育期可能较其他季节长些，生产者应根据采收标准适时采收，能保证茄子品质。
不同品种茄子授粉到采收的时间长短略有差异，通常以“茄眼睛”即萼片与果实相连接的环带宽窄作为判断是否达到采收标准的依据。达到采收标准时，应及时采收。采收过晚，会影响上部茄子生长，也会造成茄子品质;过早采收，单位面积产量低，影响种植效益。可根据茄子市场供应情况，在价格较高时，适当早采或延迟采收，以提高种植效益。
2.关注商品性
本茬种植设施外温度低，而茄子生长对温度要求较高，低温寡照容易形成畸形果，严重时会出现果肉黑心现象，商品性差，甚至没有商品性;高湿条件下，茄子易发生病害;个别生产者为了降低设施内湿度，过度控水，使果皮光泽度降低，甚至出现僵果问题，预防的方法就是提高设施内温度，保证其生长所需的光照、温湿度，水肥条件适宜。
如茄子表面有红蜘蛛、螨虫等残留物，采收后可用湿布擦洗干净。本茬茄子上市前期产量低，价格高，商品性差的果实，甚至畸形果也能销售，造成部分生产者不重视前期疏果工作，但进入生长旺季，上市数量增加，商品性差的果实有可能出现销售难问题。
商品性好的茄子，形状整齐，色泽一致，无阴阳脸，表皮光滑、鲜亮、洁净、新鲜，无机械伤，无皱缩，果肉已充分膨大，肉质鲜嫩，且种子未完全形成，颜色均匀，并且无病斑、无腐烂、无虫害。生产者可对茄子进行分级销售，把品质好、品相佳的销售给高端渠道，来增加销售收入。
3.包装方式
茄子可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、网套+保鲜膜等方式包装。无论从采摘到包装车间，还是从包装车间进入销售、消费环节，因茄子贮运过程中易出现机械损伤，生产者、经营者应注意合理包装方式。为防止机械损伤，大包装贮运时可用包装纸包裹。
如发现果皮有失水迹象，应在包装前喷水，待水分吸收到果肉内再进行包装，能增强耐挤压能力，降低机械损伤发生率。应根据销售方式选择合理的包装方法，包装材料型号与茄子规格匹配，既可避免因挤压或磕碰而造成的机械损伤，也能减少包材浪费，降低包装费用。
4.配送过程规范
冬季寒冷气温低，茄子又属于耐高温蔬菜，易出现冷害甚至冻害，应采取保温措施预防冷冻害。应规范配送过程，做好运输、批发、零售环节保温工作，避免冷害、冻害发生，同时预防机械损伤问题发生。电商销售应遵守茄子配送规范要求，采取保温措施，采用防挤压、防碰撞的方法，预防冷冻害和机械损伤问题发生，保证茄子品质。
5.家庭保鲜得当
茄子适合存放温度为10~15℃，但圆茄与长茄，普通茄子与袖珍茄子，适宜存放温度略有差异，而家用冰箱温度一般2~6℃，在冰箱中存放时间长，易造成茄子发生冷害。本季节茄子可放在室温下保存，为预防失水，可用保鲜膜、包装纸包裹。
如在冰箱保存超过5天，应用包装纸、保鲜膜等包裹，起到保温防止出现冷害，减少失水的作用。对于已经出现果皮暗斑的，应及时食用，存放会出现果肉变褐色甚至腐烂等问题。
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